Coci-Nom-Nom

Por Jeff Q.

Papas de cada color, tamaño, y forma amontonan en los mercados de Perú. Este alimento básico de la cocina peruana existe en colores rosados, blancos, amarillos brillantes, azules, marrones, y morados; son estrechas, anchas, redondas, y retorcidas, en tamaños comprendidos entre pequeñitas y grandes; y sus sabores y texturas varían también.

La diversidad biológica de la papa en Perú es más ancha que el resto del mundo; existen más que cuatro mil tipos distintos cultivados en este país. Las papas han sido un alimento básico de la gente de este región desde los indios incaicos las domesticaron. La diversidad de la papa en Perú es tan grande que el Centro Internacional de las Papas tiene lugar en Lima, el capital de Perú. También, este recurso es tan importante en la cultura de Perú que los peruanos usan una frase interesante: “¡Eso es más peruano que la papa!”

La papa, además que ser una fuente de energía nutritiva, es un alimento muy versátil para la cocina. Unos platos peruanos que usan las variedades de papa son:

• La Papa Rellena (una papa rellena de carne, huevos, aceitunas; frita)
• Causa (un plato con papas amarillas y cangrejo o atún)
• Papa a la Huancaína (una ensalada de papas hervidas, huevos hervidos, y queso)
• Sancochado (un guiso de papas dulces (“ñames”) y carne de res)